Solbærmarmelade

Kaffe og avec etter en god middag. Da smaker en søt og syrlig marmelade best.

Mengde: 16 stk
Konditor: Daniel Roos

Ingredienser

Solbærmarmelade
225 gsukker
90 gvann
75 gglykose
100 gsolbærpuré (blandede bær)
16 ggelatin
4 gvinsyre

 

Fremgangsmåte

Solbærmarmelade

Bløtlegg gelatinen. Kok sukker med vann og glukose til 140°C. Når sukkeret når 140°C, bland inn solbærpuréen og kok opp til 120°C. Fjern kjelen fra varmen og rør inn gelatinen og vinsyren.

Montering

Fyll marmeladen i små silikonformer og dryss med sukker for å dekke hele bunnen. La marmeladen sette seg over natten. Press dem ut av formene og rull dem i sukker.

 

  • Små tips for å lykkes på det søte kjøkkenet

    Les oppskriften og planlegg, i god tid før du begynner, i hvilken rekkefølge de forskjellige trinnene skal gjøres. Til baking og desserter bruker vi vekt og ikke desiliter. Egg kan veie forskjellig. Vei alle ingrediensene i separate boller. Det er det vi på restauranten kaller mise en place, eller "mis" på kjøkkenslangen. Følg oppskriften nøye!

  • Utstyr som er viktig for meg

    Digitalt termometer, digital vekt, ballongvisp, slikkepott, silikonformer til muffins og boller, sprøyteposer med forskjellige stråletuter og en virkelig god kniv. Heller en dyr kniv, enn flere dårlige. Silikonmatte, i stedet for engangsbakepapir, er bra.

Daniel Roos

Daniel var en av medlemmene i det Svenske Kokkelandslaget som vant Culinary Olympics 2012 i Tyskland. Den mest overlegne seieren i konkurransens mer enn 100 år lange historie. Daniel har også stått for desserten på Nobelbanketten de siste fem årene.


For å få suksess med bakverk og desserter er det viktig å bruke gode ingredienser. Forskjellen mellom godt og fantastisk ligger i råvarenes kvalitet. For eksempel velger jeg ville svenske blåbær som har mye høyere smak enn kultiverte amerikanske blåbær. Jeg brukte de også som en viktig ingrediens i Nobeldesserten 2017.

lukk_popup2
Cookies

MedPalett AS bruker cookies for at nettstedet skal fungere best mulig, for å analysere trafikken på vårt nettsted og for å tilpasse innhold og annonser. Vi samler inn informasjon om hvordan du bruker nettstedet og kan dele det med våre samarbeidspartnere for å vise relevante annonser når du besøker andre nettsteder. Du kan styre bruken av cookies i innstillingene i din webleser. Les mer om hvordan vi bruker cookies her. Ved å fortsette å bruke nettsiden samtykker du i bruken av cookies.